蒜泥排骨家常做法

蒜泥排骨的家常做法

蒜泥排骨是一道经典的家常菜，香气浓郁、口感鲜嫩，做法简单且适合家庭烹饪。以下是详细的做法步骤和技巧。

材料准备

• 猪肋排500克
• 大蒜1头（约10瓣）
• 生姜1小块
• 料酒1勺
• 生抽2勺
• 老抽1勺
• 白糖1勺
• 盐适量
• 胡椒粉少许
• 食用油适量

制作步骤

处理排骨 将猪肋排切成3-4厘米的小段，用清水浸泡20分钟去除血水。沥干水分后，加入料酒、生姜片和少许盐，腌制15分钟去腥。

调制蒜泥酱 大蒜剁成蒜末，分成两份。一份用热油爆香至金黄色，另一份保留生蒜末。将生熟蒜末混合，加入生抽、老抽、白糖、胡椒粉调匀。

烹饪排骨 锅中放油烧热，将腌好的排骨煎至两面微黄。倒入调好的蒜泥酱，翻炒均匀后加适量热水，水量没过排骨即可。大火烧开后转小火焖煮30分钟。

收汁装盘 待排骨软烂后，开大火收汁至浓稠。撒上少许葱花或香菜点缀即可上桌。

关键技巧

1. 排骨选择：最好选用肋排，肉质较嫩且容易入味。
2. 去腥处理：浸泡和腌制步骤不可省略，能有效去除腥味。
3. 蒜泥处理：生熟蒜混合使用能提升风味层次。
4. 火候控制：焖煮时保持小火，避免烧干。

常见问题解答

这道菜的关键在于蒜泥的香气和排骨的软嫩程度，掌握好这两点就能做出美味的蒜泥排骨。根据个人口味可适当调整调料比例，喜欢辣味的可以加入小米椒。