蒸菜卷的食材准备
- 面粉：300克（中筋或高筋）
- 温水：150毫升（约50℃）
- 酵母：3克（或泡打粉5克）
- 盐：2克
- 馅料（可根据口味调整）：
- 韭菜：200克
- 鸡蛋：2个
- 粉丝：50克（提前泡软）
- 虾皮：20克（可选）
- 香油：10毫升
- 生抽：5毫升
面团制作
面粉中加入酵母和盐，分次倒入温水搅拌成絮状，揉至光滑面团。覆盖保鲜膜，室温发酵至两倍大（约1小时）。夏季可缩短至40分钟，冬季适当延长。
馅料调制
韭菜洗净切碎，鸡蛋炒熟切丁，粉丝切段。混合所有馅料，加入香油、生抽调味，避免过早加盐防止出水。
菜卷成型
发酵好的面团排气后擀成长方形薄片（约3毫米厚）。均匀铺上馅料，边缘留1厘米空白。从一端卷起，捏紧收口，切成6-8厘米小段。
蒸制方法
蒸锅水烧开后放入菜卷（垫蒸布防粘），中火蒸15分钟。关火焖3分钟再开盖，防止回缩。
常见问题解决方案
| 问题 | 原因 | 解决方法 |
|---|---|---|
| 面皮开裂 | 面团过干或擀得太薄 | 调整水量，擀至适中厚度 |
| 馅料出水 | 盐放得过早 | 包制前再加盐调味 |
| 菜卷塌陷 | 蒸后立刻开盖 | 焖3分钟再揭盖 |
口味变化推荐
- 肉馅版：用猪肉末200克替换鸡蛋，加姜末、料酒去腥。
- 全素版：增加香菇、胡萝卜丝，提升口感层次。
关键点在于面团软硬适中，馅料干湿平衡。现蒸现吃风味最佳，冷藏保存需复蒸3分钟恢复口感。
