凉拌藕片的选材与处理
选择新鲜莲藕是关键，表皮光滑无斑点，藕节粗短为佳。去皮后立即浸泡在清水中，避免氧化变黑。切片时厚度控制在2-3毫米，过厚影响脆度，过薄易碎。
焯水技巧保持脆爽
水沸后加入1勺白醋（或柠檬汁），藕片下锅焯烫30秒至1分钟，捞出迅速过冰水。醋能防止藕片软化，冰水骤冷锁住脆感。
| 关键步骤 | 作用 | 替代方案 |
|---|---|---|
| 加醋焯水 | 防止淀粉糊化 | 柠檬汁替代 |
| 冰水降温 | 保持细胞结构紧实 | 冷水反复冲洗 |
调味配方与搭配
基础调味：蒜末2瓣、小米辣1根切圈、生抽2勺、香醋1勺、白糖半勺、香油几滴。
升级版可加：花椒油5滴、熟白芝麻1小把、香菜段少许。酸辣版：增加泡椒碎和鱼露1勺；
麻香版：用花椒粉替代花椒油，淋热油激香。现拌现吃的秘诀
调味料倒入后静置5分钟再翻拌，让藕片吸收味道但不过度出水。上桌前撒油炸花生米增加层次感。冷藏保存不超过2小时，否则口感变绵。
小贴士：藕片切好后用淡盐水搓洗，去除表面淀粉更爽脆。
