虾虎肉的家常做法

虾虎肉的选购与处理

购买虾虎肉时选择外壳坚硬、颜色鲜亮、无异味的活体。新鲜的虾虎肉质地紧实，尾部弯曲有力。处理时用清水冲洗干净，剪去头部尖锐部分和腹部的细腿，保留可食用的肉质部分。

清蒸虾虎肉

将处理好的虾虎肉摆放在盘中，撒上少许姜片和葱段。水烧开后上锅蒸5-8分钟，关火后焖2分钟。调制蘸料：生抽1勺、香醋半勺、蒜末适量、香油几滴。

香辣炒虾虎肉

热锅冷油爆香干辣椒和花椒，放入虾虎肉大火快炒至变色。加入料酒1勺、生抽2勺、白糖半勺调味。最后撒入葱花和香菜段，翻炒均匀即可出锅。

虾虎肉炖豆腐

嫩豆腐切块焯水备用，虾虎肉焯水去腥。油热后爆香姜蒜，放入虾虎肉略炒，加清水煮沸。放入豆腐块小火慢炖10分钟，加盐、白胡椒粉调味，撒上葱花。

虾虎肉营养价值

注意事项

虾虎肉性寒，脾胃虚寒者不宜多食。烹饪时间不宜过长，以免肉质变老。过敏体质者首次食用应少量尝试。搭配姜醋食用可中和寒性，提升风味。