虾肉的基本处理方法
新鲜虾肉需先去除虾线（背部黑色肠线），用牙签从虾背第二节处挑出。冷冻虾需提前解冻，冷水浸泡10分钟，沥干后用厨房纸吸干水分，避免煎炒时出水影响口感。
经典白灼虾
材料：鲜虾500克、姜片3片、葱段2根、料酒1勺
步骤：- 锅中加水烧开，放入姜片、葱段、料酒。
- 水沸后倒入虾，煮至虾身弯曲变红（约2分钟）。
- 捞出过冰水，肉质更紧实。蘸料可用生抽+芥末或蒜蓉+醋。
蒜蓉粉丝蒸虾
材料：虾12只、粉丝1把、蒜末半碗、生抽2勺、蚝油1勺
步骤：- 粉丝冷水泡软垫盘底，虾开背去线铺在粉丝上。
- 热油爆香蒜末，加生抽、蚝油拌匀，淋在虾背。
- 水沸后上锅蒸5分钟，撒葱花淋热油。
香辣干锅虾
材料：虾300克、土豆1个、干辣椒10克、花椒5克、豆瓣酱1勺
步骤：- 虾开背油炸至酥脆，土豆条炸至金黄。
- 余油炒香干辣椒、花椒、豆瓣酱，倒入虾和土豆翻炒。
- 加糖、盐调味，撒白芝麻出锅。
虾肉Q弹技巧对比
| 方法 | 操作要点 | 适用菜式 |
|---|---|---|
| 过冰水 | 煮后迅速冷却 | 白灼虾、沙拉虾 |
| 拍淀粉 | 虾仁裹薄淀粉抓匀 | 滑蛋虾仁 |
| 啤酒腌制 | 用啤酒腌10分钟去腥增嫩 | 香辣虾 |
泰式柠檬虾沙拉
材料：虾200克、柠檬1个、小米辣2根、鱼露1勺
步骤：- 虾煮熟去壳，加洋葱丝、香菜、小米辣。
- 挤入柠檬汁，加鱼露、白糖拌匀，冷藏1小时更入味。
（注：可根据口味添加芒果或黄瓜增加层次感。）
