藕根的做法

藕根的处理方法

藕根（莲藕）是常见的食材，口感清脆，适合多种烹饪方式。以下是几种常见的做法，涵盖凉拌、炒制、炖汤等。

凉拌藕根

莲藕去皮切片，厚度约2-3毫米，放入清水中浸泡防止氧化。烧一锅开水，加入少许白醋（防止变色），藕片焯水1-2分钟捞出过冷水沥干。

调料可根据口味调配：

• 蒜末、小米辣、香菜
• 生抽2勺、香醋1勺、白糖半勺、香油少许
  拌匀后冷藏半小时更入味。

清炒藕片

藕根切薄片，青红椒切丝备用。热锅冷油，爆香蒜片，倒入藕片大火快炒1-2分钟，加少许清水防止粘锅。

调味：盐、鸡精各少许，出锅前淋少许白醋提鲜。

莲藕排骨汤

排骨焯水去血沫，莲藕切滚刀块，姜片3-4片。将所有材料放入砂锅，加水没过食材，大火煮沸转小火炖1小时。

调味只需盐，撒葱花增香。炖煮时间越长汤越浓白。

糖醋藕丁

藕根切小丁，焯水30秒备用。调糖醋汁：生抽1勺、老抽半勺、醋2勺、糖1勺、淀粉1勺加水调匀。

热油爆香蒜末，倒入藕丁翻炒，淋糖醋汁收汁后撒芝麻。

炸藕盒

藕根切0.5厘米厚片，每两片中间夹肉馅（猪肉末加葱姜、生抽、料酒拌匀）。裹面糊（面粉+鸡蛋+水调稠），油温六成热炸至金黄。

藕根选购与预处理技巧

藕根可搭配木耳、胡萝卜等增加口感，炖汤时加入花生或红枣更营养。根据做法调整切法，爆炒需薄片，炖煮适合大块。