蒸菜食谱大全及做法

蒸菜食谱大全及做法

蒸菜是一种健康、低脂的烹饪方式，能最大程度保留食材的营养和原汁原味。以下是几款经典蒸菜的做法，涵盖家常菜、荤素搭配及特色风味。

清蒸鲈鱼

食材：鲈鱼1条、姜片、葱段、料酒、蒸鱼豉油、食用油

做法：

鲈鱼洗净，鱼身两侧划几刀，抹少许料酒和盐腌制10分钟。

鱼肚塞入姜片和葱段，鱼身铺上姜丝，水开后蒸8-10分钟。

蒸好后倒掉盘内水分，淋上蒸鱼豉油，撒葱花，浇热油激香。

蒜蓉粉丝蒸虾

食材：鲜虾12只、粉丝1把、蒜末、生抽、蚝油、白糖

做法：

粉丝泡软垫盘底，虾开背去虾线，铺在粉丝上。

蒜末炒香，加生抽、蚝油、白糖调成酱汁，淋在虾上。

水开蒸5分钟，出锅撒葱花点缀。

粉蒸排骨

食材：排骨500g、蒸肉米粉、豆瓣酱、姜末、生抽

做法：

排骨浸泡去血水，加豆瓣酱、姜末、生抽拌匀，腌制30分钟。

裹上蒸肉米粉，摆入盘中，高压锅蒸25分钟或普通蒸锅40分钟。

香菇蒸鸡

食材：鸡腿2个、干香菇6朵、枸杞、生抽、淀粉

做法：

鸡腿切块，加生抽、淀粉、姜片腌制20分钟。

香菇泡发切片，与鸡块混合，撒枸杞，蒸15分钟即可。

素菜蒸制推荐

菜名	食材	关键步骤
蒸茄子	茄子、蒜泥、香油	茄子切条蒸10分钟，拌蒜泥、香油
南瓜蒸百合	南瓜、鲜百合、冰糖	南瓜切块垫底，铺百合蒸15分钟
豉汁蒸豆腐	嫩豆腐、豆豉、红椒	豆腐切片，淋豆豉酱蒸8分钟

蒸菜技巧

• 火候控制：鱼类和海鲜需大火短时间蒸制，肉类需中火慢蒸。
• 去腥提鲜：蒸鱼时加姜片或柠檬片，肉类可搭配料酒或花椒水。
• 锁住水分：食材表面刷薄油或覆盖保鲜膜（扎孔透气）。

蒸菜操作简单，适合家庭日常烹饪，可根据个人口味调整配料，如添加辣椒、豆豉等提升风味。