蘑菇炒肉的做法
蘑菇炒肉是一道家常菜，鲜嫩的蘑菇搭配香滑的肉片，口感丰富，营养均衡。想要做得好吃，关键在于食材处理、火候控制和调味技巧。
食材准备
- 主料：鲜蘑菇（如口蘑、平菇）300克、猪里脊肉200克
- 辅料：大蒜3瓣、生姜1小块、青红椒各半个（可选）
- 调料：生抽1勺、老抽半勺、料酒1勺、淀粉1勺、盐适量、白糖少许、食用油适量
制作步骤
处理食材
蘑菇洗净后切片，厚度约3-5毫米，避免过薄影响口感。猪里脊肉逆纹切薄片，加入1勺生抽、半勺老抽、1勺料酒、1勺淀粉抓匀，最后淋少许食用油锁住水分，腌制10分钟。
炒制过程
热锅冷油，油温六成热时下肉片快速滑炒至变色，盛出备用。锅中留底油，爆香蒜片和姜丝，倒入蘑菇中火翻炒至微软，渗出少许汤汁。
调味出锅
将炒好的肉片回锅，加入青红椒丝（可选）翻炒均匀。调入少许盐和白糖提鲜，淋半勺生抽增香，大火收汁后即可装盘。
关键技巧
| 关键点 | 说明 |
|---|---|
| 蘑菇处理 | 避免焯水，直接生炒更能保留鲜味，炒至微软即可，过熟会影响口感。 |
| 肉片嫩滑 | 逆纹切肉破坏纤维，淀粉腌制锁住水分，滑炒时火要大、时间要短。 |
| 火候控制 | 蘑菇用中火逼出水分，最后转大火收汁，让味道更浓郁。 |
搭配建议
- 喜欢酱香口味可加半勺蚝油。
- 搭配米饭或面条均宜，汤汁拌饭尤其鲜美。
这样做出的蘑菇炒肉肉质嫩滑，蘑菇鲜香多汁，调味恰到好处，是一道下饭好菜。
