藤椒鱼片的做法

藤椒鱼片的制作方法

藤椒鱼片是一道以鲜嫩鱼片为主料，搭配藤椒的麻辣香气烹制而成的川味菜肴。以下为详细制作步骤及技巧。

食材准备

处理鱼片

鱼片洗净后用厨房纸吸干水分，加入料酒、盐、淀粉抓匀腌制10分钟。淀粉能锁住水分，使鱼片更嫩滑。

藤椒油制作

冷锅倒入适量菜籽油，放入藤椒和干辣椒小火煸炒至香气溢出，滤出藤椒油备用。鲜藤椒需切碎后使用，干藤椒可直接煸香。

烹制鱼片

热锅冷油，爆香姜片和蒜末，倒入鱼片快速翻炒至变色。加入1勺藤椒油、糖提鲜，翻炒均匀后撒葱花即可出锅。

关键技巧

• 鱼片选择：黑鱼或草鱼肉质紧实，切片时保持0.3厘米厚度，避免煮碎。
• 火候控制：鱼片入锅后大火快炒，20秒内出锅，确保口感鲜嫩。
• 藤椒处理：干藤椒需提前用温水泡软，鲜藤椒直接使用风味更突出。

变体建议

喜欢酸辣口味可加入泡椒和少许白醋；若用龙利鱼替代，需缩短翻炒时间至15秒。

通过以上步骤，藤椒鱼片能完美呈现麻辣鲜香的特点，适合搭配米饭或作为下酒菜。