蒜爆鱼的家常做法
材料准备
- 鲜鱼1条（草鱼或鲤鱼最佳，约500克）
- 大蒜10瓣（切末）
- 生姜3片（切丝）
- 干辣椒5个（剪段）
- 生抽2勺
- 老抽1勺
- 料酒1勺
- 白糖1小勺
- 盐适量
- 香菜少许（装饰用）
步骤详解
鲜鱼洗净后两面划刀，用料酒和盐腌制10分钟去腥。热锅冷油，将鱼煎至两面金黄后盛出备用。
锅中留底油，爆香蒜末、姜丝和干辣椒，待香味溢出后加入生抽、老抽、白糖调成酱汁。将煎好的鱼回锅，小火焖煮3分钟使鱼肉入味，最后大火收汁撒上香菜即可。
川味蒜爆鱼改良版
特色调料
- 豆瓣酱1勺
- 花椒粒10颗
- 香醋半勺（出锅前淋入）
关键技巧
鱼腌制时加入少许淀粉，煎制时更易形成酥脆外皮。爆香阶段先下花椒和豆瓣酱炒出红油，再放蒜末避免焦糊。最后淋香醋提鲜，口感层次更丰富。
蒜爆鱼常见问题解答
| 问题 | 解决方法 |
|---|---|
| 鱼肉易碎 | 煎鱼前用厨房纸吸干水分 |
| 蒜味过重 | 改用一半蒜片替代蒜末 |
| 酱汁太咸 | 加半碗热水稀释并勾薄芡 |
小贴士
选择现杀活鱼能大幅提升鲜嫩度。若用冰冻鱼，需提前用牛奶浸泡20分钟去除冰腥味。
