蒜苔炒肉丝
食材：蒜苔300克、猪里脊肉150克、生姜2片、生抽1勺、料酒1勺、淀粉1茶匙、盐适量、食用油2勺
猪肉切丝后用生抽、料酒、淀粉腌制10分钟。蒜苔洗净切3厘米段，生姜切丝。热锅冷油爆香姜丝，下肉丝快速滑炒至变色盛出。余油大火煸炒蒜苔2分钟，加盐调味后倒入肉丝翻炒均匀即可。
蒜苔炒腊肠
食材：蒜苔200克、腊肠2根、红椒半个、蚝油半勺、糖少许
腊肠蒸10分钟后切片，蒜苔斜刀切段。锅中不放油直接煸香腊肠至出油，加入蒜苔和红椒片爆炒。淋入蚝油和糖提鲜，无需额外加盐。
凉拌蒜苔
食材：蒜苔250克、蒜末2瓣、香醋2勺、香油1勺、辣椒油半勺、白糖1茶匙
蒜苔焯水1分钟过凉水，撕成细条状。所有调料调成汁，浇在蒜苔上拌匀。冷藏腌制30分钟更入味。
蒜苔鸡蛋饼
食材：蒜苔100克、鸡蛋3个、面粉50克、五香粉少许
蒜苔切碎末与鸡蛋打散，加入面粉调成糊状。平底锅刷油，倒入面糊摊成圆饼，小火煎至两面金黄。
蒜苔保存方法
| 方法 | 操作步骤 | 保存时间 |
|---|---|---|
| 冷藏法 | 擦干水分装保鲜袋扎孔 | 3-5天 |
| 冷冻法 | 焯水30秒后冷冻 | 2个月 |
| 腌制保存 | 用盐揉搓后装坛 | 1个月 |
挑选蒜苔技巧
- 看颜色：选择翠绿有光泽的
- 试韧性：能轻松折断的较嫩
- 查切口：新鲜断面无干枯
- 闻气味：有浓郁蒜香无酸味
炒制时注意火候，过度烹饪会导致蒜苔变软失去脆嫩口感。搭配荤菜时可适当延长翻炒时间，凉拌或清炒建议保持爽脆度。
