蒸酥肉扣碗的家常做法
蒸酥肉扣碗是一道经典的家常菜，肉质酥烂、汤汁浓郁，适合家庭聚餐或节日宴席。以下为详细做法，分步骤呈现。
材料准备
- 五花肉 500克
- 生抽 2勺
- 老抽 1勺
- 料酒 1勺
- 姜片 3片
- 葱段 适量
- 八角 2颗
- 冰糖 10克
- 盐 适量
步骤详解
五花肉处理
五花肉切大块，冷水下锅焯水，加入料酒和姜片去腥。水开后撇去浮沫，捞出肉块沥干。
炒糖色
锅中放少量油，加入冰糖小火炒至融化，呈琥珀色时迅速放入五花肉翻炒，使肉块均匀裹上糖色。
调味炖煮
加入生抽、老抽、八角、葱段和姜片，倒入热水没过肉块。大火烧开后转小火炖40分钟，至肉质酥软。
装碗蒸制
将炖好的肉块皮朝下整齐码入碗中，倒入适量炖肉汤汁。盖上保鲜膜，放入蒸锅大火蒸30分钟。
倒扣成型
蒸好后取出，倒扣在盘中，撒上葱花即可上桌。
关键技巧
- 炒糖色时注意火候，避免焦糊。
- 蒸制前确保肉块酥烂，否则影响口感。
- 倒扣动作要快，避免汤汁洒出。
常见问题解答
| 问题 | 解决方法 |
|---|---|
| 肉质发柴 | 延长炖煮时间或改用高压锅 |
| 汤汁过稀 | 收汁时开大火或勾薄芡 |
| 倒扣时散开 | 肉块摆放要紧密，冷却后再倒扣 |
掌握这些要点，就能做出地道的家常蒸酥肉扣碗。可根据口味调整调料比例，如喜甜可多加冰糖，喜咸则增加生抽。
