菇的做法大全家常

常见菇类家常做法

香菇 香菇适合炖汤、炒菜或做馅料。家常做法有香菇炒肉片：香菇切片，瘦肉切片用生抽、淀粉腌制10分钟。热油爆香蒜末，下肉片翻炒至变色，加入香菇翻炒，调入盐、蚝油即可。

金针菇 金针菇适合凉拌或涮火锅。蒜蓉金针菇：金针菇去根洗净，蒸5分钟。热油爆香蒜末、小米辣，加生抽、糖、香油调成汁，淋在金针菇上。

平菇 平菇适合快炒或做汤。平菇炒鸡蛋：平菇撕小朵焯水，鸡蛋打散炒熟备用。另起锅爆香葱花，下平菇翻炒，加入鸡蛋，盐调味。

特色做法对比表

菌菇预处理技巧

清洗菌菇时避免长时间浸泡，用流动水快速冲洗。炒制前可将香菇、口蘑等切面朝下干煎1分钟，能激发特殊香气。炖汤用的菌菇可提前用温水泡发，泡发水留用增添风味。

时令搭配建议

春季可做菌菇野菜合炒，夏季适合凉拌杏鲍菇丝，秋季用多种菌菇煲老鸭汤，冬季推荐菌菇火锅。鲜菌菇和干货菌菇混合使用，能形成更丰富的层次感。

保存注意事项

新鲜菌菇建议用纸袋包装冷藏，3天内食用完毕。多余菌菇可洗净焯水后冷冻，但解冻后适合做汤或炖菜。干菌菇需密封防潮，使用前检查是否有霉变。