萝卜馅蒸饺的制作方法
食材准备
饺子皮部分：
- 中筋面粉 300克
- 温水 160毫升
- 盐 2克
馅料部分：
- 白萝卜 500克
- 猪肉末（肥瘦相间） 200克
- 虾皮 20克（可选）
- 葱末 15克
- 姜末 10克
- 生抽 1汤匙
- 香油 1茶匙
- 白胡椒粉 少许
- 盐 适量
制作步骤
和面
将面粉和盐混合，缓慢加入温水，边倒边搅拌成絮状。揉成光滑面团，盖湿布醒发20分钟，让面团更柔软。
处理萝卜
白萝卜去皮擦丝，加1茶匙盐拌匀腌10分钟，挤干水分。萝卜丝可稍微切碎，避免太长影响包制。
调馅
猪肉末加生抽、香油、白胡椒粉、葱姜末拌匀，腌制10分钟。拌入萝卜丝和虾皮，尝味调整咸淡。
擀皮包饺
面团搓长条切剂子，擀成中间厚边缘薄的圆皮。放馅料对折捏褶，确保封口严密，避免蒸时露馅。
蒸制
蒸屉刷油或垫蒸布，饺子间隔摆放防粘连。水沸后上锅，大火蒸10-12分钟，关火焖2分钟再开盖。
小贴士
- 萝卜挤水后约剩300克，可搭配其他蔬菜如香菇增加风味。
- 虾皮提鲜，若无可用干贝或省略。
- 蒸制时间根据饺子大小调整，素馅可减少1-2分钟。
常见问题解答
| 问题 | 解决方法 |
|---|---|
| 饺子皮开裂 | 面团保湿或边缘蘸水再捏合 |
| 馅料出水 | 萝卜盐腌后挤干，拌馅前加香油封住 |
| 蒸后粘底 | 蒸屉刷油或垫胡萝卜片防粘 |
现做现蒸口感最佳，蘸醋或辣椒油更美味。剩余可冷冻保存，复蒸时无需解冻直接加热即可。
