萝卜牛腩的做法

萝卜牛腩的做法

萝卜牛腩是一道经典的粤式家常菜，软烂的牛腩搭配清甜的萝卜，汤汁浓郁，适合秋冬季节食用。以下是两种常见的做法，分为传统砂锅版和快捷高压锅版。

传统砂锅版（耗时约2小时）

材料准备：

• 牛腩 500克
• 白萝卜 1根
• 姜片 5片
• 蒜瓣 3瓣
• 八角 2颗
• 香叶 2片
• 柱候酱 1大勺（或豆瓣酱替代）
• 生抽 2勺
• 老抽 1勺
• 冰糖 10克
• 料酒 1勺

步骤：

牛腩切块后冷水下锅，加料酒和姜片焯水去腥，捞出冲洗干净。

热锅冷油爆香姜蒜，加入牛腩煸炒至微焦，放入八角、香叶、柱候酱炒匀。

倒入热水没过牛腩，加生抽、老抽、冰糖，大火煮沸后转小火炖1小时。

萝卜去皮切块，加入锅中再炖30分钟至萝卜透明，收汁后撒葱花即可。

高压锅快捷版（耗时约40分钟）

材料调整：

• 牛腩和萝卜用量同上
• 调料减少八角、香叶，增加1小块陈皮

步骤：

牛腩焯水后与所有调料（除萝卜）一起放入高压锅，加水至食材2/3处。

上汽后压20分钟，自然泄气后加入萝卜块，再压5分钟即可。

关键技巧

1. 选材：

   • 牛腩首选坑腩（筋膜多，炖后更软糯）。
   • 萝卜选粗壮的白萝卜，避免空心。

2. 去腥增香：

   • 焯水时加花椒或料酒效果更好。
   • 柱候酱是粤式风味核心，可用沙茶酱替代。

3. 火候控制：

   砂锅版需保持汤汁微沸，避免烧干。

常见问题解答

问题	解决方法
牛腩炖不烂	延长炖煮时间或改用高压锅
萝卜苦味重	选用新鲜萝卜，焯水后再炖
汤汁过稀	最后开盖大火收汁

小贴士：隔夜冷藏后更入味，食用前加热即可。搭配米饭或面条均可。