蒜苗炒羊肉的做法
蒜苗炒羊肉是一道家常菜，口感鲜嫩，蒜香浓郁。羊肉的鲜美搭配蒜苗的清香，简单易做，适合家庭烹饪。
食材准备
- 羊肉：300克（建议选用羊腿肉或羊里脊）
- 蒜苗：200克
- 生姜：1小块
- 大蒜：3瓣
- 生抽：1汤匙
- 老抽：1/2汤匙（调色用）
- 料酒：1汤匙
- 淀粉：1茶匙
- 盐：适量
- 糖：少许
- 食用油：适量
步骤分解
羊肉处理
羊肉切成薄片，厚度约2毫米。加入料酒、生抽、淀粉和少许糖，抓匀腌制10分钟。这一步能去除羊肉的腥味并提升嫩滑口感。
蒜苗处理
蒜苗洗净后切段，将蒜白和蒜叶分开。生姜切丝，大蒜切片备用。
炒制过程
热锅冷油，油温五成热时放入姜丝和蒜片爆香。倒入腌制好的羊肉，大火快速翻炒至变色，盛出备用。
锅中留底油，先下蒜白部分翻炒30秒至半透明。加入蒜叶，继续翻炒至断生。将羊肉回锅，调入老抽和盐，快速翻炒均匀即可出锅。
小贴士
- 羊肉逆纹切更嫩
- 全程保持大火快炒
- 蒜叶后放避免过熟
- 喜欢辣味可加干辣椒
| 关键点 | 说明 |
|---|---|
| 羊肉腌制 | 去腥增嫩的关键步骤 |
| 火候控制 | 大火快锁住肉汁 |
| 分次炒蒜苗 | 保证蒜白蒜叶熟度一致 |
这道菜从准备到完成约20分钟，注意食材下锅顺序和火候掌控，就能做出肉嫩苗香的佳肴。搭配米饭或卷饼都很适宜。
