茄子块的做法

茄子块的经典做法

茄子块是一道家常菜，做法多样，可根据口味调整。以下介绍两种常见做法：红烧茄子块和香煎茄子块。

红烧茄子块

• 食材：茄子2根、蒜末适量、生抽2勺、老抽半勺、糖1勺、盐少许、葱花少许
• 茄子切滚刀块后泡盐水防止氧化
• 热锅冷油爆香蒜末，倒入沥干的茄子块中火翻炒至微软
• 加入调味料和半碗清水，盖锅焖煮3分钟
• 开盖收汁撒葱花

香煎茄子块

• 食材：长茄子1根、鸡蛋1个、面粉30g、面包糠50g、椒盐适量
• 茄子切1cm厚片，依次裹面粉→蛋液→面包糠
• 平底锅倒少量油，小火煎至两面金黄
• 出锅撒椒盐或蘸番茄酱

关键技巧对比表

茄子选择紫皮细长的更嫩，切块后若不立即烹饪可用淡盐水浸泡防止变色。喜欢辣味可加小米椒，酸甜口可替换糖醋汁。