茄子家常做法

红烧茄子

茄子切滚刀块，撒盐腌制10分钟挤出水分。热油爆香蒜末姜片，下茄子翻炒至软。加生抽、老抽、糖各1勺，蚝油半勺，加半碗水焖5分钟。最后撒葱花，勾薄芡收汁。

鱼香茄子

长茄子切条油炸至微黄捞出。底油炒香郫县豆瓣酱，加肉末炒散。放茄子与调好的鱼香汁（2勺醋+1勺糖+1勺生抽+半勺淀粉+3勺水）翻炒，撒蒜末提香。

蒜蓉蒸茄子

紫皮茄子对半切开，蒸锅上汽后蒸8分钟。铺满蒜蓉酱（蒜末+小米辣淋热油，加生抽和香油拌匀），回锅再蒸2分钟。出锅撒香菜末，淋花椒油更香。

地三鲜

凉拌手撕茄子

细长茄子整根蒸熟，晾凉后撕成条。加料汁（3瓣蒜泥+2勺香醋+1勺芝麻酱+半勺辣椒油）拌匀。冷藏半小时更入味，撒花生碎增加口感层次。

茄子豆角煲

豆角焯水至断生，茄子煎至表面起皱。砂锅底层铺洋葱丝，码放茄子和豆角。淋入混合酱汁（柱候酱+黄豆酱1:1），加高汤焖10分钟，开盖撒九层塔。