食材准备
主料：茄子2根（约400克）、土豆2个（约300克）
辅料：大蒜4瓣、生姜1小块、青红椒各1个（可选） 调料：食用油2汤匙、生抽1汤匙、老抽半汤匙、盐适量、白糖少许、鸡精或味精少许（可选）处理食材
茄子洗净切滚刀块，泡入淡盐水中防止氧化变黑。土豆去皮切块，大小与茄子相近，避免炖煮时熟度不均。大蒜拍碎，生姜切片，青红椒切段备用。
烹饪步骤
热锅冷油，倒入食用油，油温六成热时下姜片、蒜末爆香。先放入土豆块中火煸炒至表面微黄，约3分钟，再倒入茄子翻炒至茄皮微微收缩。
加入生抽、老抽调味调色，翻炒均匀后倒入热水，水量没过食材一半即可。大火烧开后转中小火炖煮10分钟，期间翻动1-2次防止粘锅。
待土豆软烂、茄子入味后，加入青红椒段、盐和白糖提鲜，继续炖2分钟。最后根据口味撒少许鸡精，收汁至浓稠即可出锅。
关键技巧
| 要点 | 说明 |
|---|---|
| 茄子预处理 | 盐水浸泡可减少吸油，避免炖煮后口感油腻 |
| 土豆先煸炒 | 煸炒后的土豆更香，且能缩短炖煮时间 |
| 水量控制 | 过多会导致味道寡淡，建议分次添加 |
| 避免过度搅拌 | 茄子炖软后易碎，翻动时动作要轻 |
风味升级方案
- 东北风味：加1勺黄豆酱，出锅前撒葱花
- 麻辣版本：煸香阶段加入干辣椒和花椒
- 荤食搭配：可加入五花肉片煸炒出油后再炖
炖煮时间可根据个人喜好调整，偏好绵软口感可延长至15分钟，喜欢土豆成型则缩短至8分钟。
