茄子炖肉的家常做法
茄子炖肉是一道经典的家常菜，口感软糯，肉香浓郁。以下是两种常见的做法，适合家庭烹饪。
做法一：经典红烧版
材料准备
- 茄子 2根
- 五花肉 300克
- 大蒜 3瓣
- 生姜 1小块
- 生抽 2勺
- 老抽 1勺
- 糖 1勺
- 盐 适量
步骤
茄子切滚刀块，用盐水浸泡10分钟防止氧化。五花肉切厚片，冷水下锅焯水去腥。
热锅冷油，放入姜蒜爆香，加入五花肉煸炒至微黄。倒入生抽、老抽、糖翻炒上色。 加入茄子翻炒均匀，倒入热水没过食材。大火煮沸后转小火炖20分钟，最后加盐调味收汁。做法二：东北酱香版
材料准备
- 紫皮长茄子 3根
- 猪前腿肉 400克
- 黄豆酱 2勺
- 八角 1颗
- 葱花 适量
步骤
茄子用手撕成条状，猪肉切薄片用料酒腌制10分钟。
热油爆香八角，下肉片炒至变色。加入黄豆酱炒出香味，放入茄子翻炒均匀。 加适量清水，中火炖15分钟至茄子软烂，撒葱花出锅。小贴士
| 关键点 | 说明 |
|---|---|
| 茄子处理 | 用盐水浸泡可防止变色，口感更佳 |
| 火候控制 | 先大火后小火，避免糊底 |
| 调味顺序 | 最后放盐，防止过早出水 |
| 工具选择 | 使用砂锅炖煮风味更佳 |
这道菜的关键在于茄子的软烂程度和肉香的融合。喜欢辣味的可以加入干辣椒，偏好清淡的可以减少酱油用量。冷藏后回锅加热更入味，适合带饭。
