荠菜豆腐羹的做法
荠菜豆腐羹是一道清淡爽口的家常汤品，结合了荠菜的清香和豆腐的嫩滑，适合春季食用。以下是详细制作步骤及注意事项。
材料准备
- 荠菜 200克
- 嫩豆腐 1盒（约300克）
- 鸡蛋 1个
- 高汤或清水 500毫升
- 盐、白胡椒粉 适量
- 香油 少许
- 淀粉 1汤匙（可选，用于勾芡）
处理食材
荠菜洗净后焯水10秒，捞出过冷水挤干水分，切碎备用。嫩豆腐切成1厘米见方的小块，鸡蛋打散成蛋液。
烹饪步骤
锅中加入高汤或清水烧开，放入豆腐块煮2分钟。加入荠菜碎搅拌均匀，保持中火煮沸。
缓慢倒入蛋液并用筷子快速划圈，形成蛋花。根据个人口味加盐和白胡椒粉调味。
喜欢浓稠口感可调小火，用水淀粉勾薄芡。关火后滴入几滴香油增香。
关键技巧
| 环节 | 要点说明 |
|---|---|
| 荠菜处理 | 焯水时间不宜过长避免发黄 |
| 豆腐选择 | 用嫩豆腐而非老豆腐 |
| 蛋花制作 | 倒蛋液时保持汤面微沸状态 |
| 调味顺序 | 最后放盐防止蔬菜出水 |
变化建议
- 可加入香菇丁提升鲜味
- 素食版本可用素高汤替代
- 喜欢辛辣可加少许姜丝
这道汤品从准备到完成约需15分钟，注意荠菜本身带有野菜清香，不宜添加过多调味料掩盖本味。现做现吃最能保持翠绿色泽和滑嫩口感。
