荠菜的做法大全

荠菜的营养价值

荠菜富含维生素C、胡萝卜素、钙、铁等矿物质，具有清热解毒、利尿消肿的功效。每100克荠菜含维生素A约432微克，钙294毫克，适合贫血、高血压人群食用。

凉拌荠菜

新鲜荠菜洗净焯水30秒，捞出过冷水沥干。切碎后加蒜末、生抽、香醋、香油拌匀。喜欢辣味可加小米椒或辣椒油，冷藏10分钟更入味。

荠菜炒鸡蛋

热锅凉油倒入打散的鸡蛋液，成型后划散盛出。同一锅中爆香蒜片，放入切段的荠菜大火快炒1分钟，加盐调味后倒入鸡蛋翻炒均匀。火候要旺才能保持蔬菜脆嫩。

荠菜豆腐羹

嫩豆腐切块与荠菜末同煮，水淀粉勾薄芡。关键在最后淋入打散的蛋液形成蛋花，撒白胡椒粉提鲜。适合老人小孩的清淡汤品，豆腐选择内酯豆腐口感更滑嫩。

荠菜猪肉饺子馅

肥瘦3:7的猪肉馅加葱姜水搅拌上劲，荠菜焯水挤干后切末拌入。调味时加适量蚝油和花椒粉去腥，包之前再淋一勺熟油锁住水分。饺子皮建议手工擀制更筋道。

荠菜储存方法

短期保存：洗净晾干的荠菜装保鲜袋，垫厨房纸吸潮冷藏可存3天。长期保存：焯水后挤干水分，分装冷冻保存半年。注意冷冻前务必挤干水分，避免结霜影响口感。