茄子炒豆角的家常做法

茄子炒豆角的家常做法

材料准备：

• 茄子 2根（约300克）
• 豆角 200克
• 大蒜 3瓣（切片）
• 生抽 1勺
• 蚝油 1勺
• 盐 适量
• 食用油 适量

步骤详解：

处理食材

茄子洗净切成长条，豆角去掉两头后掰成段。为防止茄子氧化变色，可浸泡在淡盐水中5分钟。

炸制豆角

锅中倒入足量油，烧至六成热（约160℃），放入豆角中火炸至表面微皱，捞出沥油。

煸炒茄子

利用锅中余油，放入茄子条煸炒至软嫩，表面微焦后盛出备用。

爆香调味

重新起锅加少量油，爆香蒜片，倒入炸好的豆角和茄子快速翻炒。调入生抽、蚝油、盐，大火翻炒均匀即可出锅。

小贴士：

1. 豆角需彻底炸熟以避免生涩感。
2. 茄子煸炒前可用盐腌10分钟挤去水分，减少吸油。

成菜色泽油亮，茄子绵软豆角脆嫩，适合搭配米饭食用。