茄子烧豆角的做法

茄子烧豆角的家常做法

这道菜以软糯的茄子和脆嫩的豆角为主，搭配酱香浓郁的调味，适合搭配米饭食用。以下是详细步骤：

食材准备

茄子 2根（约300克）

处理食材

茄子切成长条，浸泡淡盐水防止氧化。豆角摘去老筋，掰成5厘米段。大蒜拍碎，生姜切末，干辣椒剪段备用。

关键步骤

热锅倒油（比平时多1倍），六成油温下豆角中火煸至表皮起皱捞出。用余油将茄子煎至微焦变软，盛出控油。

炒制过程

留底油爆香姜蒜辣椒，先放豆角翻炒1分钟。加入茄子，调入生抽、老抽、蚝油、糖快速翻炒。沿锅边淋少许热水，加盖焖2分钟使入味。

注意事项

• 茄子用盐腌10分钟挤干水分可减少吸油
• 豆角务必彻底炒熟，避免中毒
• 口味偏重可加¼勺盐

装盘前可撒葱花增香，喜欢酱香味的可加半勺豆瓣酱。这道菜的特色在于茄子豆角不同的口感层次，注意保持豆角的翠绿不过度烹饪。