茄子熬菜怎么做好吃

茄子熬菜的家常做法

茄子熬菜是一道经典的家常菜，口感软糯入味，搭配不同食材能呈现丰富层次。以下是几种常见做法，适合家庭操作。

基础版茄子熬菜

食材准备：

• 茄子 2根
• 土豆 1个
• 青椒 1个
• 蒜末、葱花 适量
• 生抽 2勺
• 老抽 1勺
• 盐、糖 少许

步骤：

茄子切滚刀块，用盐水浸泡防止氧化。土豆去皮切块，青椒切丝。

热锅倒油，爆香蒜末后下茄子翻炒至变软，加入土豆块继续煸炒。

倒入生抽、老抽调味，加少量热水焖煮10分钟。

最后放入青椒丝，撒盐和糖提鲜，收汁后撒葱花即可。

升级版肉末茄子熬菜

食材调整：

• 增加猪肉末 100g
• 豆瓣酱 1勺

步骤：

茄子切条后油炸至表面微黄，捞出控油。

另起锅炒香肉末，加豆瓣酱炒出红油，放入茄子翻炒。

加半碗水、生抽、蚝油焖煮5分钟，出锅前淋香油。

关键技巧

要点	说明
茄子处理	盐水浸泡或油炸可减少吸油
火候控制	中小火慢熬更易入味
搭配建议	加番茄增加酸甜味，或豆角提升口感

小贴士：喜欢麻辣口味可加干辣椒和花椒炝锅，素食者用香菇代替肉末同样鲜美。