茄子酿的做法

茄子酿的做法

茄子酿是一道经典的家常菜，口感鲜嫩多汁，制作简单。以下是两种常见的茄子酿做法，分别以肉馅和素馅为主。

肉馅茄子酿

材料准备：

• 长茄子 2根
• 猪肉末 200克
• 香菇 3朵（切碎）
• 葱花、姜末 适量
• 生抽 1勺
• 蚝油 1勺
• 淀粉 1小勺
• 盐、胡椒粉 少许

步骤：

茄子洗净后切成约5厘米长的段，每段中间划一刀不切断。将猪肉末与香菇碎、葱花、姜末混合，加入生抽、蚝油、淀粉、盐和胡椒粉搅拌均匀。

将调好的肉馅塞入茄子切口中，轻轻按压使其贴合。平底锅加热少许油，将酿好的茄子放入，煎至两面微黄后加入半碗清水，盖上锅盖小火焖煮10分钟。最后开盖收汁即可。

素馅茄子酿

材料准备：

• 圆茄子 1个
• 豆腐 100克（捏碎）
• 胡萝卜 半根（切丁）
• 木耳 5朵（泡发切碎）
• 香油 1勺
• 盐、五香粉 少许

步骤：

茄子横向切成厚片，中间挖出部分茄肉形成凹槽。将豆腐碎、胡萝卜丁、木耳碎混合，加入香油、盐和五香粉拌匀。

将素馅填入茄子片中，摆入蒸盘。蒸锅水沸后放入茄子，中火蒸15分钟。出锅后可淋少许酱油或辣椒油增味。

小贴士

茄子酿可搭配米饭或作为下酒菜，馅料可根据喜好替换为虾仁、鸡肉等。通过调整调味料比例，能呈现咸鲜、酸甜等不同风味。