茄子饺子的做法

茄子饺子的做法

茄子饺子是一道鲜香软糯的家常美食，制作关键在于茄子的处理和馅料的调配。以下是详细做法：

材料准备

• 饺子皮：中筋面粉300克、温水150毫升、盐2克
• 馅料：茄子2根（约500克）、猪肉末200克、葱末20克、姜末10克、生抽2勺、蚝油1勺、香油1勺、盐3克、五香粉少许

茄子处理

茄子洗净切小丁，加2克盐拌匀静置10分钟杀出水分。用纱布挤干茄子丁，避免馅料过湿。挤出的茄子汁可保留，和面时替代部分水增加风味。

馅料调制

猪肉末加生抽、蚝油、五香粉顺时针搅拌至粘稠。加入挤干的茄子丁、葱姜末、香油拌匀，冷藏20分钟更入味。

和面与包制

面粉加盐混合，分次倒入温水（或茄子汁）揉成光滑面团，醒发30分钟。擀成中间厚边缘薄的圆皮，包入馅料捏紧封口。

煮制技巧

水沸后下饺子，轻推防粘。中火煮至浮起后加半碗冷水，重复两次至饺子皮透亮即可。

小贴士

• 茄子选紫皮长茄，水分少口感绵软。
• 喜素馅可用鸡蛋替代肉末，炒散后与茄子混合。

搭配蒜泥醋汁或辣椒油，茄子饺子口感层次丰富，适合夏季开胃食用。