菜干的做法

菜干的传统制作方法

选择新鲜蔬菜如白菜、芥菜或萝卜缨，洗净后沥干水分。将蔬菜均匀铺在竹筛上，避免重叠确保通风。阳光充足时暴晒3-5天，夜间需收回室内防露水。每日翻动2-3次直至完全脱水变脆。

快速风干技巧

使用烤箱低温烘干：蔬菜切条后铺在烤盘，50℃热风循环烘4-6小时。脱水机处理更高效，60℃环境下2小时即可完成。注意不同蔬菜厚度需调整时间，以捏碎无水分渗出为准。

不同蔬菜处理对比

储存注意事项

完全干燥的菜干装入陶瓷罐，底部放食品级干燥剂。真空密封袋保存可延长至12个月。定期检查有无受潮，发现变软需重新晾晒。避免使用塑料袋易产生水汽。

食用前的处理

冷水浸泡4小时恢复弹性，焯水可去除残留杂质。炖汤时直接放入无需泡发，炒制前用姜汁浸泡去涩味。客家菜系常用菜干搭配五花肉焖煮，吸油解腻效果显著。