菜笋的做法

jydfmetal 百科 2025-12-22 1

挑选菜笋时选择根部饱满、表皮光滑无斑点的。茎部应挺拔不发蔫，顶端嫩叶呈翠绿色。春季的菜笋最为鲜嫩，夏季稍带苦味但口感更脆。

菜笋去皮切薄片，厚度控制在2-3毫米。热锅冷油爆香蒜末，油温七成热时下笋片快火翻炒1分钟。沿锅边淋入半勺料酒，加盐调味后撒葱花出锅。

关键点：

将笋丝焯水20秒立即冰镇，沥干后拌入调料：生抽2勺、香醋1勺、白糖半勺、花椒油5滴。冷藏腌制15分钟更入味。

菜笋斜刀切菱形片，腊肉蒸10分钟后切薄片。先煸炒腊肉至透明，逼出油脂后盛出。用余油煸香姜片，下笋片中火煸炒至边缘微焦，回锅腊肉加半勺豆瓣酱翻炒均匀。

注意事项：

准备5斤新鲜菜笋切条，用粗盐揉搓脱水2小时。调料配比：米醋500ml、冰糖200g、野山椒20个、八角2颗。将处理好的笋条与调料装入消毒罐中，冷藏腌制3天即可食用。

保存技巧：

排骨焯水去血沫，菜笋切滚刀块。砂锅内放排骨、姜片、料酒，加水没过食材大火烧开。转小火炖40分钟后加入笋块，继续炖20分钟。最后加盐调味，撒枸杞点缀。

火候控制：

短期保存：用厨房纸包裹茎部，直立放入冰箱蔬菜室，可保鲜3-4天。长期保存：切块焯水1分钟后速冻，能保存2个月，但口感会稍变软。

小贴士：

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