家常葱花面的基础做法
材料：挂面或手擀面100克、小葱3根、生抽1勺、香油半勺、盐适量、猪油（可选）1小勺、开水200毫升。
小葱洗净切细末，葱白和葱绿分开。碗底放入生抽、盐、香油和猪油，冲入沸水调成汤底。
面条煮熟后捞入汤碗，撒上葱末，拌匀即可。喜欢焦香味的可先将葱白用热油爆香再淋入面中。
进阶版葱油拌面
材料：面条150克、小葱5根、食用油3勺、老抽1勺、白糖半勺。
小葱切段沥干水分。冷油下锅小火炸至葱段焦黄，滤出葱油。混合老抽和白糖调成酱汁。
煮好的面条过冷水沥干，加2勺葱油和酱汁拌匀，顶部放炸过的葱段。
酸辣葱花面
材料：面条100克、葱花20克、辣椒油2勺、香醋1勺、蒜末1勺、花生碎适量。
碗底加入辣椒油、香醋、蒜末和少许盐。面条煮至八分熟，捞入碗中加面汤搅匀。
撒葱花和花生碎，可根据口味加花椒粉或芝麻酱。
地域变体做法
| 地区 | 特色配料 | 关键步骤差异 |
|---|---|---|
| 上海 | 开洋（虾米） | 葱油中加入虾米同炸 |
| 四川 | 芽菜、红油 | 拌面时加入宜宾芽菜 |
| 广东 | 瑶柱丝 | 用葱油煸炒瑶柱提鲜 |
注意事项
- 炸葱油时保持小火，避免葱段焦糊发苦
- 干拌面建议用碱水面，汤面可用细挂面
- 现做现吃，放置过久葱花易发黄变味
（以上配方可根据个人口味调整葱油和酱油比例）
