蒸焖子的家常做法

蒸焖子的家常做法

蒸焖子是一道北方传统小吃，口感软糯弹牙，既可当主食也能作配菜。家常做法简单，关键在于淀粉与水的比例调配。以下分两种常见做法介绍，可根据口味调整配料。

红薯淀粉版（经典做法）

红薯淀粉500克、清水1500毫升（比例1:3）、食盐5克、五香粉3克、食用油适量。淀粉与水混合后需充分搅拌至无颗粒，静置30分钟让淀粉沉淀。

淀粉浆倒入刷油的容器中，上汽后蒸40分钟。蒸制中途可开盖搅拌一次防止分层。出锅后晾凉定型，切块煎至两面金黄，搭配蒜泥醋汁食用更佳。

改良快捷版

玉米淀粉200克、小麦淀粉100克混合使用可缩短蒸制时间。加入鸡蛋液50克提升蓬松度，蒸25分钟即可。喜欢肉香的可拌入100克火腿丁或虾仁碎。

关键技巧

淀粉溶液需过筛去除杂质，蒸碗建议选用宽口浅底容器。判断是否蒸熟可用筷子插入，拔出无白色浆液即熟。保存时浸泡在凉水中可防止干裂，冷藏不超过3天。

蒸好的焖子可切厚片油煎，外酥里嫩；或切条凉拌，搭配黄瓜丝、麻酱；亦能做烩菜，与白菜、粉条同炖吸收汤汁。