薄荷牛肉的食材准备
主料：牛肉（建议选用牛里脊或牛腱子肉）300克，新鲜薄荷叶50克。
辅料：大蒜5瓣，小米辣3个，生姜1小块，生抽2勺，料酒1勺，淀粉1勺，盐适量，白糖少许，食用油适量。牛肉的处理方法
牛肉逆纹切成薄片，厚度约2毫米。切好的牛肉用清水浸泡10分钟去除血水，沥干后加入1勺生抽、1勺料酒、1勺淀粉、少许盐和白糖，抓匀腌制15分钟。
生姜切丝，大蒜切片，小米辣切圈备用。薄荷叶洗净后沥干水分，摘取嫩叶部分。炒制步骤
热锅冷油，倒入比平时炒菜稍多的食用油，油温六成热时放入腌好的牛肉片快速滑炒至变色，盛出备用。
锅中留底油，爆香姜丝、蒜片和小米辣，香味出来后倒入炒过的牛肉片，大火翻炒30秒。 加入薄荷叶快速翻炒10秒，叶片稍软即可关火。最后根据口味补少许盐或生抽调味。关键技巧
| 操作环节 | 要点说明 |
|---|---|
| 选肉 | 牛里脊嫩滑，牛腱子肉带筋更有嚼劲 |
| 刀工 | 逆纹切破坏纤维组织，口感更嫩 |
| 火候 | 全程大火快炒，避免牛肉变老 |
| 薄荷 | 最后放入，保持清香且避免发苦 |
口味调整建议
喜欢酸辣口味的可加半勺香醋；嗜辣者增加小米辣用量；重口味可加半勺豆瓣酱同炒。若用冷冻薄荷，需提前解冻并挤干水分。
牛肉腌制时加入少许小苏打（1/4茶匙）可提升嫩度，但需控制用量避免碱味。成菜建议搭配冰镇啤酒或柠檬水食用。
