虾婆婆的选购技巧
挑选新鲜的虾婆婆是关键。优质虾婆婆外壳坚硬有光泽，虾体完整无破损，闻起来有淡淡的海水味而非腥臭味。建议购买活虾或冰鲜虾，避免冷冻时间过长的产品。
- 活虾：活动力强，触碰时迅速弹跳。
- 冰鲜虾：虾体紧实，无明显异味。
- 冷冻虾：解冻后虾肉弹性差，口感稍逊。
经典清蒸做法
清蒸最能保留虾婆婆的鲜甜原味。将虾洗净后，直接放入蒸锅，水开后蒸5-8分钟（视虾大小调整）。蒸好后蘸姜醋汁或酱油即可。
蒸制时间参考表
| 虾的大小 | 蒸制时间 |
|---|---|
| 小虾（10cm内） | 5分钟 |
| 中虾（10-15cm） | 6-7分钟 |
| 大虾（15cm+） | 8分钟 |
香辣爆炒风味
喜欢重口味可以尝试香辣爆炒。热锅冷油，下蒜末、干辣椒、花椒爆香，放入虾婆婆大火快炒，加少许料酒、生抽、糖调味，最后撒葱花出锅。
调料配比建议
- 蒜末：2勺
- 干辣椒：根据口味调整
- 生抽：1勺
- 糖：半勺
盐焗虾婆婆
盐焗做法能锁住虾的鲜味。粗盐铺满锅底，放入虾婆婆，中火焗10分钟，盐粒会形成天然外壳，剥开后虾肉咸香饱满。
注意事项
- 使用粗盐而非细盐，避免过咸。
- 焗制时无需翻动，保持虾身完整。
虾婆婆粥
用虾头熬粥底更鲜美。虾头煸炒出红油后加水煮粥，米粒开花后放入虾身，煮2分钟关火，撒胡椒粉和香菜提味。
粥底搭配推荐
- 干贝：增加鲜味层次
- 冬菜：提升咸香口感
- 姜丝：去腥暖胃
避风塘炒虾
港式经典做法，面包糠和蒜蓉是灵魂。虾炸至金黄后，炒香蒜蓉、豆豉、面包糠，混合虾翻炒均匀，口感酥脆咸香。
关键步骤
- 虾需先开背去肠，更易入味。
- 面包糠炒至金黄色即可，避免焦糊。
柠香烤虾
烤箱做法适合懒人。虾用柠檬汁、橄榄油、黑胡椒腌制20分钟，200℃烤10分钟，出炉后挤新鲜柠檬汁增香。
腌制配方
- 柠檬汁：1个柠檬的量
- 橄榄油：2勺
- 黑胡椒：适量
常见问题解答
Q：虾婆婆的虾线要不要去？
A：建议去除，尤其是大型虾，虾线可能影响口感。用牙签在虾背第二节挑出即可。
Q：如何判断虾是否熟透？
A：虾身弯曲呈C形、外壳变红即表示熟透，切忌过度烹饪导致肉质变老。
