煎虾的黄金法则
选虾是关键 新鲜活虾是首选，冰鲜虾次之。虾的规格建议选择15-20只/斤的中型虾，太小容易煎干，太大不易入味。虾线必须去除，可用牙签在虾背第二节处挑出。
预处理技巧 用厨房纸彻底吸干表面水分，防止油溅。在虾背轻划一刀更易入味，撒少许盐和黑胡椒腌制5分钟。不建议用料酒腌制，高温煎制会产生酸味。
火候控制数据
| 阶段 | 油温 | 时间 | 状态 |
|---|---|---|---|
| 预热 | 180℃ | - | 油面微微波动 |
| 煎制 | 200℃ | 1.5分钟/面 | 出现焦黄网格纹 |
| 收尾 | 关火余温 | 30秒 | 虾身弯曲成C形 |
实用技巧 使用铸铁平底锅效果最佳，倒入薄薄一层花生油。虾入锅时呈放射状摆放，避免重叠。煎制时用铲子轻压虾头，逼出虾黄更香。最后淋少许蒜蓉黄油（黄油:橄榄油=1:1）提香。
调味方案
- 经典款：海盐+柠檬汁+欧芹碎
- 中式款：椒盐+辣椒粉+孜然
- 日式款：七味粉+山葵酱
- 泰式款：鱼露+青柠汁+香茅碎
常见问题解决 虾肉粘锅：锅未烧够热或油温不足 虾壳不脆：表面水分未吸干 虾头发苦：煎制超过2分钟 虾肉松散：翻动次数过多（全程只翻1次）
