蛏干的做法

蛏干的制作方法

蛏干是将新鲜蛏子经过处理、晾晒而成的海味干货，口感鲜美且便于保存。以下是传统蛏干的制作步骤：

1. 选材处理

选择鲜活、肉质饱满的蛏子，用清水浸泡2-3小时吐沙，刷洗外壳去除泥沙和杂质。

2. 蒸煮脱壳

将蛏子放入沸水中煮至壳微张（约3-5分钟），捞出后迅速过冷水。手工剥出蛏肉，去除内脏和黑线。

3. 清洗沥干

蛏肉用淡盐水轻柔搓洗，去除残留泥沙，平铺于筛网沥干水分（约1小时）。

4. 晾晒或烘干

• 日晒法：将蛏肉单层铺在竹筛上，阳光充足处晒2-3天，夜间需收回防露水。
• 烘干法：烤箱60℃低温烘6-8小时，中途翻动确保均匀脱水。

5. 存储保存

完全干燥的蛏干装入密封罐，加少许花椒或干燥剂防潮，冷藏可保存6个月以上。

蛏干常见做法示例

注意事项

• 晾晒时避免暴晒过度，防止蛏干变硬发柴。
• 泡发时用温水（40℃左右）可缩短时间，保留鲜味。
• 霉变或异味蛏干不可食用。