白灼虾（原汁原味）
鲜活基围虾500克洗净，锅中水烧开后加2片姜、1根葱、1勺料酒，放入虾煮至变色卷曲（约2分钟）。捞出过冰水使肉质紧实，蘸料用生抽+芥末或姜醋汁。
蒜蓉粉丝蒸虾（快手宴客菜）
- 粉丝温水泡软垫盘底，虾开背去虾线铺在粉丝上
- 蒜末分两次炸：冷油下2/3蒜末小火炸至金黄，关火拌入剩余生蒜
- 蒜蓉加2勺蒸鱼豉油、半勺糖、1勺清水调汁淋在虾上
- 水沸后蒸6分钟，出锅撒葱花淋热油
| 关键点 | 说明 |
|---|---|
| 虾处理 | 开背深度至1/2处 |
| 蒜蓉酱比例 | 生熟蒜2:1更香 |
| 蒸制时间 | 中火防止粉丝过烂 |
油焖大虾（浓香下饭）
热锅冷油爆香姜片，放入处理好的虾煎至两面金黄。加2勺番茄酱、1勺料酒、半勺糖、200ml热水，盖盖中火焖3分钟。开盖大火收汁，淋1勺香醋提味。
椒盐虾（酥脆零嘴）
虾用1勺料酒+半勺盐腌10分钟，裹薄淀粉油炸至酥脆。另起锅爆香蒜末、洋葱末、青红椒粒，倒入虾撒椒盐粉翻炒均匀。建议用粗粒海盐现磨更香。
虾仁滑蛋（宝宝最爱）
虾仁用蛋清+淀粉抓腌，4成油温滑炒至变色盛出。3个鸡蛋加1勺牛奶打散，倒入锅中推炒至半凝固时放虾仁，撒黑胡椒和盐调味，利用余温焖熟。
选购技巧：
- 鲜虾：虾壳透亮有光泽，头部连接紧密
- 冻虾：选择个体分离无冰碴的急冻产品
- 虾仁：优选青灰色自然纹理，避免过白泡发品
