虾子炒制前的准备
挑选新鲜虾子时注意虾壳透明有光泽、虾体紧实无异味。冷冻虾需提前解冻，用清水冲洗后沥干水分。
去除虾线可提升口感，用牙签从虾背第二节处挑出黑色肠线。用少许料酒和生姜片腌制10分钟去腥。
经典蒜蓉炒虾做法
热锅冷油，放入蒜末小火爆香至金黄色。转大火倒入虾子快速翻炒，虾身变红蜷曲时加盐调味。
淋半勺生抽提鲜，撒葱花出锅。全程保持高温缩短烹饪时间，避免虾肉变老。
香辣口味制作要点
干辣椒段与花椒冷油下锅煸出红油，加入豆瓣酱炒香。处理好的虾子入锅与酱料充分融合。
沿锅边烹入一勺啤酒增香，收汁后加白糖平衡辣味。最后撒熟芝麻和香菜末增添风味层次。
不同烹饪方式对比
| 方法 | 火候要求 | 耗时 | 口感特点 |
|---|---|---|---|
| 白灼 | 大火沸水 | 3分钟 | 原汁原味鲜甜 |
| 油焖 | 中小火慢煨 | 8分钟 | 酱香浓郁肉质弹牙 |
| 爆炒 | 猛火快攻 | 2分钟 | 外脆里嫩锅气足 |
注意事项
炒制过程避免频繁翻动，防止虾壳脱落。虾仁类菜肴可提前用蛋清和淀粉上浆保持嫩度。
海鲜易熟，观察到虾身呈C形弯曲即代表火候恰到好处，过度加热会导致肉质紧缩发柴。
