虾头酱的做法大全

虾头酱的制作方法

虾头酱是一种利用虾头熬制的高营养调味品，鲜味浓郁，适合拌面、炒菜或蘸食。以下是几种常见做法：

传统熬制法 新鲜虾头500克洗净沥干，冷油下锅小火煸炒至出红油。加入姜片20克、蒜末30克炒香，倒入清水500ml大火煮沸转小火熬1小时。过滤后加盐5克、糖10克调味，冷藏可保存1周。

香辣改良版 材料：虾头300克、豆瓣酱50克、辣椒粉20克、花椒油10ml 虾头油炸至酥脆，碾碎成茸。混合所有调料小火翻炒5分钟，装瓶时淋入芝麻油封口。

不同虾种的处理差异

创意应用配方

泰式酸辣酱 虾头酱100克混合鱼露15ml、青柠汁20ml、椰糖10克，加入切碎的香茅、南姜各5克，适合搭配海鲜沙拉。

意面酱汁 橄榄油煸香虾头酱50克，加入白葡萄酒30ml收汁，拌入煮好的意大利面，撒欧芹碎提味。

保存注意事项

• 玻璃容器需沸水消毒
• 表面覆盖1cm厚的食用油隔绝空气
• 冷藏保存不超过15天
• 出现白膜立即丢弃

熬制过程中可加入番茄或洋葱提升风味层次，虾壳中的甲壳素经过长时间熬煮会产生天然鲜味物质，注意控制火候避免焦糊。