蛋糕面包的做法

蛋糕面包的基础做法

材料准备

低筋面粉150克、鸡蛋3个、细砂糖100克、牛奶50毫升、黄油30克（融化）、泡打粉5克。工具需电动打蛋器、筛网、6寸圆形模具。

制作步骤

鸡蛋与细砂糖隔温水打发至蓬松发白，体积膨胀约3倍。筛入低筋面粉和泡打粉，沿同一方向翻拌至无干粉。倒入牛奶和融化黄油，混合均匀后倒入模具，轻震消泡。

烤箱预热170℃，中层烘烤25-30分钟，插入牙签无粘连即熟。脱模后晾凉，可搭配奶油或水果装饰。

酸奶软面包的发酵技巧

中种面团法

高筋面粉200克、无糖酸奶80克、水30克、酵母3克混合成团，冷藏发酵12小时。主面团加入高筋面粉100克、盐3克、蜂蜜20克，揉至手套膜阶段。

烘烤参数

面团分割为60克/个，整形成圆球后二次发酵至2倍大。表面刷蛋液，撒芝麻，180℃烤15分钟。酸奶替代部分水分可提升保湿性。

巧克力熔岩面包的夹心处理

内馅配方

黑巧克力60克切碎，与淡奶油40克隔水融化，冷藏1小时成膏状。面包体采用甜面团配方（高筋面粉250克、可可粉15克、糖40克）。

包裹手法

面团分剂后擀成圆片，包入10克巧克力馅，收口朝下。发酵后175℃烤12分钟，爆浆效果需控制烘烤时间，避免过久。

全麦坚果面包的健康搭配

面团加入10克橄榄油替代黄油，发酵完成后表面割包，200℃蒸汽烘烤20分钟。坚果类需在最后一次折叠时加入避免过度搅拌。