蛋黄白菜的家常做法
材料准备：
白菜心300克、咸蛋黄3个、蒜末5克、盐2克、食用油15毫升、鸡精1克（可选）。
步骤详解：
白菜心洗净后切成长条，咸蛋黄蒸熟后压碎备用。热锅冷油，放入蒜末爆香，加入咸蛋黄碎小火炒至起沙。
倒入白菜快速翻炒至变软，加盐和鸡精调味。全程保持中火，避免蛋黄焦糊，翻炒均匀后即可出锅。
蛋黄白菜的升级版做法
创新搭配：
加入虾仁或火腿丁提升鲜味，适合宴客菜。白菜焯水30秒后过凉水，保持脆嫩口感。
关键技巧：
咸蛋黄需用勺子碾成细腻颗粒，炒制时加少许清水调成糊状，更易包裹白菜。最后淋几滴香油增香。
不同风味的蛋黄白菜变式
| 变式 | 新增材料 | 特点 |
|---|---|---|
| 奶香版 | 淡奶油50毫升 | 口感绵密，适合儿童 |
| 辣味版 | 小米辣2根 | 咸鲜微辣，下饭首选 |
| 素食版 | 香菇片30克 | 用菌菇替代荤料 |
常见问题解答
Q：白菜出水怎么办？
A：炒制前用盐腌10分钟挤干水分，或全程大火快炒锁住水分。
Q：咸蛋黄太咸如何调整？
A：减少额外加盐量，或搭配甜玉米粒平衡咸度。
保存建议：
现做现吃最佳，冷藏不超过12小时，复热时需用平底锅干焙恢复酥香。
