蛋黄茄子的做法家常

蛋黄茄子的家常做法

蛋黄茄子是一道家常菜，口感香糯，咸香适口，适合搭配米饭食用。以下是几种常见的家常做法：

做法一：咸蛋黄炒茄子

材料：

• 茄子 2根
• 咸蛋黄 3个
• 蒜末 适量
• 食用油 适量
• 盐 少许
• 葱花 少许

步骤： 茄子洗净切成长条或滚刀块，咸蛋黄压碎备用。锅中倒入适量油，烧热后放入茄子翻炒至软，盛出备用。锅中留底油，放入蒜末爆香，加入咸蛋黄炒至起沙，倒入茄子翻炒均匀，加少许盐调味，撒上葱花即可。

做法二：蒸蛋黄茄子

材料：

• 茄子 2根
• 鸡蛋黄 2个
• 生抽 1勺
• 香油 少许
• 蒜末 适量
• 葱花 少许

步骤： 茄子切条或切片，摆入盘中。鸡蛋黄打散，加入生抽、蒜末拌匀，淋在茄子上。蒸锅水烧开后，放入茄子蒸10-15分钟至熟透，出锅前淋上香油，撒上葱花即可。

做法三：烤蛋黄茄子

材料：

• 茄子 1根
• 咸蛋黄 2个
• 芝士碎 适量
• 黑胡椒 少许
• 橄榄油 适量

步骤： 茄子切片，表面刷一层橄榄油，撒上黑胡椒。咸蛋黄压碎，均匀铺在茄子上，再撒上芝士碎。烤箱预热180℃，烤15-20分钟至茄子熟透、芝士融化即可。

小贴士

1. 茄子处理：茄子容易吸油，可以先用盐腌10分钟，挤去水分再炒，减少吸油量。
2. 咸蛋黄选择：市售咸蛋黄可以直接使用，也可用自制的咸蛋黄，味道更香。
3. 调味：咸蛋黄本身有咸味，加盐时需适量，避免过咸。
4. 口感调整：喜欢软糯口感的可以多蒸或烤一会儿，喜欢清爽口感的可以缩短时间。

常见问题解答

这道菜简单易做，适合家庭日常餐桌，咸蛋黄的香气与茄子的软糯完美结合，是一道下饭好菜。