蛋花汤的经典做法
材料准备：
- 鸡蛋2个
- 清水或高汤500ml
- 盐适量
- 香油或葱花少许（可选）
步骤详解：
鸡蛋打散至均匀，无明显蛋白结块。锅中加水或高汤烧至微沸，保持中小火避免剧烈翻滚。
将蛋液以细流状缓慢倒入锅中，同时用筷子或勺子顺时针轻搅，形成细密蛋花。关火后加盐调味，滴几滴香油或撒葱花增香。
蛋花汤的3种变化做法
紫菜蛋花汤
材料增加干紫菜5克，撕碎后与蛋液同时入锅，最后加白胡椒粉提鲜。
番茄蛋花汤
先将1个番茄炒软出汁，加水煮沸后再淋蛋液，出锅前加糖平衡酸味。
豆腐蛋花汤
嫩豆腐100克切块先煮2分钟，后续步骤与经典做法相同，成品更醇厚。
关键技巧总结
| 要点 | 说明 |
|---|---|
| 蛋液浓度 | 加1勺水打散更蓬松 |
| 火候控制 | 沸腾后转小火防蛋花变老 |
| 搅拌方式 | 画圈搅拌速度要均匀 |
常见问题：
- 蛋花结块：因蛋液倒入过快或火太大
- 汤色浑浊：建议使用滤网过滤蛋液泡沫
