蛋黄面包的配方
高筋面粉 250克
细砂糖 30克 盐 3克 全蛋液 30克 蛋黄 2个（约30克） 牛奶 120克 酵母 3克 黄油 25克制作步骤
将高筋面粉、细砂糖、盐混合均匀，加入全蛋液、蛋黄、牛奶，搅拌成团后加入酵母，揉至初步扩展阶段。
分次加入软化黄油，继续揉至完全扩展阶段（能拉出薄膜）。面团覆盖保鲜膜，室温发酵至两倍大（约1小时）。
发酵完成后排气，分割成等份（约60克/个），滚圆松弛15分钟。整形后放入烤盘，二次发酵至1.5倍大（约40分钟）。
表面刷蛋液，放入预热180℃的烤箱中层，烘烤15-18分钟至金黄色。
关键技巧
- 蛋黄比例：增加蛋黄能让面包更松软，但需减少液体（如牛奶）用量以避免过湿。
- 发酵控制：二次发酵可放在密闭环境（如烤箱内加一碗热水）以加速。
常见问题与调整
| 问题 | 原因 | 解决方法 |
|---|---|---|
| 面包干硬 | 烘烤过度或液体不足 | 减少烘烤时间，增加10克牛奶 |
| 组织粗糙 | 揉面不足或发酵过快 | 揉至完全扩展阶段，控制发酵温度 |
风味变种
- 奶香版：替换牛奶为淡奶油（用量减少20克）。
- 咸蛋黄版：包入10克咸蛋黄馅（需预烤熟并碾碎）。
烘烤后趁热食用口感最佳，冷藏保存需复烤3分钟恢复松软。
