蒸点心的基本工具准备
蒸制点心需要准备蒸锅或蒸笼、纱布或油纸防止粘连、量杯和量勺确保配比准确。竹制蒸笼透气性更好，适合传统点心；不锈钢蒸锅方便现代家庭使用。食材称重误差需控制在±2克以内，保证成品质量稳定。
经典广式虾饺制作
虾饺皮使用澄粉100克与木薯粉30克混合，沸水150毫升烫熟搅拌至无干粉。馅料用鲜虾仁200克（剁碎保留颗粒感），肥膘肉50克增加油润，竹笋粒30克提供脆爽。包制时皮要擀至0.3毫米厚度，捏出至少9道褶纹。大火蒸6分钟，表皮呈现半透明状为最佳状态。
奶黄流沙包配方
流沙馅料需咸蛋黄3个（蒸熟过筛）、黄油40克、吉士粉15克、全脂奶粉20克、糖粉45克混合冷藏2小时。包子皮采用低筋面粉200克、酵母3克、牛奶110毫升发酵至2倍大。包馅时收口朝下，水沸后蒸8分钟立即出锅，内馅温度达到65℃时会产生流动效果。
水晶皮制作技巧
| 原料 | 比例 | 处理要点 |
|---|---|---|
| 澄粉 | 60% | 需100℃沸水瞬时糊化 |
| 木薯淀粉 | 30% | 提供弹性 |
| 马铃薯淀粉 | 10% | 增强透明度 |
| 植物油 | 5克 | 防粘同时增加光泽度 |
和面水温保持在90℃以上，揉至面团呈现玉质光泽，醒发20分钟后再操作可避免开裂。
健康紫薯山药糕
紫薯300克与铁棍山药200克分别蒸熟，过筛成细腻泥状。混合时加入糯米粉50克调节黏度，用月饼模具压制成型。蒸制前表面刷蜂蜜水（1:3稀释），中火蒸12分钟。冷却后呈现自然渐变色，冷藏保存不超过48小时。
常见问题解决方案
面皮开裂：蒸汽不足时加盖湿布保持湿度 成品塌陷：关火后焖3分钟再开盖 色泽发黄：使用竹制蒸笼或降低水中矿物质含量 粘连严重：垫底油纸需用毛刷均匀涂油
