蒸伞贝的经典做法
材料准备
伞贝6-8只，蒜末20克，粉丝50克（提前泡软），生抽15毫升，蚝油10克，白糖3克，葱花、小米辣适量，食用油20毫升。
处理伞贝
用刷子清洁伞贝壳表面泥沙，刀尖沿贝壳缝隙撬开，去除内脏和鳃部，保留贝肉及壳内汁水。贝壳一侧保留作为容器。
调制蒜蓉酱
冷油下蒜末小火炒至微黄，关火后加生抽、蚝油、白糖拌匀。将泡软的粉丝剪段铺在贝壳底部，放上贝肉，顶部浇蒜蓉酱。
蒸制过程
水沸后上屉，大火蒸5-6分钟，撒葱花、小米辣，淋少量热油激香。
豆豉蒸伞贝
| 材料 | 用量 |
|---|---|
| 伞贝 | 500克 |
| 阳江豆豉 | 15克 |
| 姜丝 | 10克 |
| 料酒 | 10毫升 |
豆豉剁碎与姜丝混合，铺在洗净的伞贝上，淋料酒。蒸锅上汽后放入，中火蒸8分钟，肉质收缩即熟。
清酒蒸伞贝（日式风味）
伞贝两面划十字刀，淋30毫升清酒，垫两片柠檬去腥。蒸4分钟后取出，蘸料用芥末酱油（比例1:3）或柚子醋。
关键点
- 蒸制时间不超过6分钟，防止肉质变硬
- 贝壳需彻底刷洗，避免藏沙
- 蒜蓉酱可替换为剁椒酱或XO酱
常见问题解答
Q：伞贝蒸后缩水严重？
A：伞贝含水量高，蒸后体积减少1/3属正常现象，建议选择壳宽≥8cm的大贝。
Q：能否用冷冻伞贝？
A：需彻底解冻并用厨房纸吸干水分，否则易腥，建议优先使用鲜活贝。
保存方法
鲜活伞贝可覆盖湿布冷藏保存1天，冷冻保存需去除内脏，真空包装后存放≤15天。
