蒸土豆饼的家常做法
食材准备
- 土豆：500克（去皮后重量）
- 淀粉：50克（玉米淀粉或土豆淀粉）
- 盐：3克
- 五香粉：2克（可选）
- 葱花：10克（可选）
制作步骤
处理土豆
土豆去皮切块，放入蒸锅大火蒸20分钟至软烂。用筷子能轻松戳透即可。蒸熟的土豆压成泥，尽量细腻无颗粒。
调制面团
土豆泥趁热加入淀粉、盐、五香粉，揉成光滑不粘手的面团。若太湿可适量增加淀粉，太干可加少量水。
塑形与蒸制
将面团分成小份，搓圆后压成1厘米厚的饼状。蒸笼铺油纸或刷油防粘，放入土豆饼，水开后中火蒸15分钟。
关键技巧
- 淀粉比例：土豆与淀粉约为10:1，过多会导致口感发硬。
- 调味变化：可替换五香粉为辣椒粉、孜然粉，或拌入火腿丁、胡萝卜碎。
常见问题
| 问题现象 | 原因 | 解决方法 |
|---|---|---|
| 饼体开裂 | 面团过干 | 加少量水或牛奶调整湿度 |
| 口感粘牙 | 淀粉不足或未蒸透 | 增加淀粉量或延长蒸制时间 |
搭配建议
- 蘸料：蒜泥酱油、番茄酱或椒盐粉。
- 配菜：搭配清炒时蔬或凉拌黄瓜解腻。
注：蒸制时间需根据饼的厚度调整，用牙签插入无面糊即熟透。
