蒸干豆腐卷的做法大全

蒸干豆腐卷的传统做法

食材准备 干豆腐皮（千张）3张、猪肉馅200克、胡萝卜半根、香菇4朵、鸡蛋1个、葱花适量、姜末少许、生抽2勺、蚝油1勺、香油1茶匙、淀粉1勺、盐和胡椒粉适量。

猪肉馅选用三分肥七分瘦更佳，胡萝卜和香菇切细丁后焯水挤干水分。干豆腐皮用温水浸泡5分钟软化，沥干后切成15cm×20cm的长方形备用。

调馅与包裹 将肉馅与蔬菜丁混合，加入鸡蛋、生抽、蚝油、盐、胡椒粉顺时针搅拌上劲，最后拌入香油。取适量馅料平铺在豆腐皮一端，卷两圈后把两侧边缘向内折，继续卷紧成圆柱形，收口处抹少许淀粉水粘合。

蒸制技巧 卷好的豆腐卷摆入蒸盘，水沸后上锅，中火蒸12-15分钟。关火焖2分钟取出，切成3cm段装盘。蒸制时垫烘焙纸防粘，蒸锅留足够空间避免挤压变形。

东北风味改良版

特色配料 加入泡发的黑木耳50克、粉丝1小把（提前煮软切碎）、东北大酱1勺替换蚝油。豆腐皮替换为更厚的东北干豆腐，蒸制时间延长至18分钟。

关键步骤

• 肉馅中加入花椒水（10ml）去腥增香
• 卷制时每层涂抹稀释的黄豆酱
• 蒸好后淋蒜泥酱油汁（配方：蒜末+生抽+白糖+辣椒油）

低脂素食方案

食材替换 主料用老豆腐200克（压碎挤水）、杏鲍菇100克（切末）、菠菜50克（焯水切碎）。调味用素蚝油1勺、十三香少许、芝麻酱1茶匙。

操作要点

• 豆腐碎先干煸去多余水分
• 卷入时铺一层紫菜增加韧性
• 蒸10分钟后刷层橄榄油再烤5分钟（200℃）

常见问题解决方案

创意吃法建议

酱汁搭配

• 经典款：海鲜酱+蜂蜜+白芝麻
• 川味版：红油+花椒粉+陈醋
• 日式风：出汁+味醂+木鱼花

二次加工 蒸好的豆腐卷可切片煎至金黄，或挂蛋液油炸。剩余馅料可混合豆腐碎做成丸子，与豆腐卷同蒸形成套餐组合。冷藏保存的豆腐卷复热时建议隔水蒸，避免微波加热导致变形。