蒸鸡块的做法大全

蒸鸡块的经典做法

材料准备

鸡腿或鸡胸肉500克，姜片3片，葱段2根，料酒1勺，生抽2勺，盐适量，胡椒粉少许，淀粉1勺，香油几滴（可选）。

鸡肉切块后用清水浸泡10分钟去血水，沥干后加入姜片、葱段、料酒、生抽、盐、胡椒粉和淀粉抓匀腌制20分钟。腌好后平铺在盘中，淋少许香油增香。

水烧开后放入蒸锅，大火蒸15-20分钟（鸡胸肉缩短至12分钟），关火焖2分钟即可。撒葱花或香菜点缀。

香菇蒸鸡块

食材搭配

鸡块300克，干香菇6朵（提前泡发），红枣3颗（去核），枸杞10粒，蚝油1勺，白糖半勺。

香菇切片与鸡块混合，加入蚝油、白糖和少许泡香菇的水拌匀。红枣、枸杞铺在表面，水沸后蒸18分钟。香菇的鲜味渗透鸡肉，口感层次丰富。

蒜蓉粉丝蒸鸡块

特色做法

鸡块250克，粉丝1把（冷水泡软），蒜末2勺，小米椒1根，蒸鱼豉油2勺。

粉丝垫底，鸡块用蒜末、小米椒和豉油腌制10分钟铺在粉丝上。蒸12分钟后淋一勺热油激香。粉丝吸饱汤汁，蒜香浓郁。

不同部位蒸制时间参考

去腥增香技巧

• 腌制时加少许柠檬汁或啤酒替代料酒
• 蒸制前用沸水快速焯烫鸡块30秒
• 垫底食材可选山药、南瓜吸收油腻

关键点在于充分腌制和控火，避免蒸老。搭配不同辅料可变换风味，如豆豉、梅菜或芋头。