蒸鸡蛋的做法
蒸鸡蛋是一道简单又营养的家常菜，口感嫩滑，适合各个年龄段的人食用。以下是几种常见的蒸鸡蛋做法，供参考。
基础版蒸鸡蛋
材料：
- 鸡蛋 2个
- 温水 200ml
- 盐 适量
- 生抽 少许
- 香油 少许
步骤：
将鸡蛋打入碗中，轻轻搅拌均匀，避免产生过多气泡。 加入温水，水温约40℃（手感微温即可），水量与蛋液比例为1:1或1.5:1。 加入少许盐调味，继续搅拌至蛋液和水完全融合。 用细网筛过滤蛋液，去除未打散的蛋白和气泡。 将蛋液倒入蒸碗，盖上保鲜膜或盘子，防止水蒸气滴入。 水烧开后放入蒸锅，中火蒸8-10分钟，关火后焖2分钟。 出锅后淋少许生抽和香油，撒上葱花即可。进阶版蒸鸡蛋（虾仁蒸蛋）
材料：
- 鸡蛋 3个
- 虾仁 6-8只
- 温水 250ml
- 盐 适量
- 料酒 少许
- 姜片 2片
步骤：
虾仁用少许料酒和姜片腌制5分钟去腥。 按基础版方法调制蛋液，过滤后倒入蒸碗。 水烧开后放入蒸锅，先蒸5分钟至蛋液微微凝固。 取出蒸碗，轻轻放上虾仁，继续蒸5分钟。 关火焖2分钟，淋上蒸鱼豉油和香油即可。常见问题及解决方法
| 问题 | 原因 | 解决方法 |
|---|---|---|
| 蛋羹有蜂窝 | 火太大或蒸太久 | 改用中小火，缩短蒸制时间 |
| 蛋羹不凝固 | 水加太多或未过滤 | 调整蛋水比例，过滤蛋液 |
| 表面不平整 | 蒸时进水或气泡未消 | 盖保鲜膜，扎几个小孔 |
蒸鸡蛋的关键在于蛋液比例、火候控制和避免气泡。掌握这些技巧，就能轻松做出嫩滑可口的蒸蛋。
