虾和豆腐的做法大全

虾仁豆腐羹

鲜虾去壳挑线，用料酒、白胡椒粉腌制10分钟。嫩豆腐切小块，香菇、胡萝卜切丁备用。锅中放少许油，爆香姜末，加入虾仁翻炒至变色盛出。同一锅倒入高汤或清水，煮沸后放入豆腐、香菇、胡萝卜，小火煮5分钟。最后加入虾仁，淋入蛋液搅拌成蛋花，盐调味，水淀粉勾芡，撒葱花。

香煎虾仁豆腐饼

老豆腐捏碎沥干水分，混合虾仁碎（3:1比例）、鸡蛋、面包糠、盐、五香粉。手掌沾水将混合物捏成圆饼状。平底锅热油，中小火煎至两面金黄，搭配甜辣酱食用更佳。关键点在于豆腐需用纱布包裹挤干水分，避免煎制时松散。

泰式酸辣虾豆腐沙拉

熟虾仁与切块嫩豆腐为主料，配以圣女果、黄瓜片、薄荷叶。酱汁用鱼露2勺、青柠汁1勺、白糖半勺、蒜末、小米辣调制。所有材料冷藏30分钟后装盘，撒烤花生碎增加口感层次。注意豆腐需选用质地紧密的品种，避免搅拌时碎裂。

虾头豆腐汤

利用虾头熬制高汤：虾头煸炒出红油，加热水大火煮10分钟滤出汤汁。汤中加白萝卜片煮软，放入切块豆腐，最后调味只需盐与白胡椒粉。虾头的胆固醇含量较高，建议每周食用不超过两次。

日式茶碗蒸改良版

鸡蛋与水按1:1.5比例打匀过筛，加入虾仁、豆腐丁、银杏果。容器盖保鲜膜扎孔，水沸后上锅中小火蒸8分钟。出锅前淋少许酱油，装饰三叶芹。蒸制时间过长会导致豆腐出水，影响成品嫩滑度。

虾与豆腐搭配时需注意：虾的鲜味物质（谷氨酸）与豆腐的钙质结合会产生特殊鲜味，但豆腐的碱性环境会加速虾肉变硬，建议虾仁在出锅前最后放入。对于需要长时间炖煮的菜品，可先将虾壳熬制高汤，再使用虾肉快速烹饪。